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Uso de colorantes en la industria alimentariaUso de colorantes en la industria alimentariaEnfermedades causadas por colorantes alimenticiosJulio Cesar Cruz SalasInstituto Tecnolgico Superior de Venustiano Carranza21/05/2012Instituto Tecnolgico Superior de Venustiano CarranzaOrganismo Pblico Descentralizado del Gobierno del Estado de PueblaIngeniera en Industrias AlimentariasTaller de investigacinTema: Uso de colorantes en la industria alimentariaSubtema: Enfermedades causadas por colorantes alimenticios Docente: Dra. Maritza del Carmen Altamirano Altamirano. Alumno: Cruz Salas Julio CesarVilla Lazado Crdenas, Venustiano Carranza, Puebla, a 6 de junio de 2012Si muchos de nosotros diramos ms valor a la comida, la alegra y las canciones que al oro atesorado, este sera un mundo ms feliz. J. R. R. TOLKIEN. El Hobbit. Tema: Uso de colorantes en la industria alimentaria.Subtema: Enfermedades causadas por colorantes alimenticios. Eleccin del tema: A partir de un texto informativo referido a los colorantes, presentado por el profesor de la materia de anlisis de alimentos, es que comenc a interesarme en el tema y elegirlo para trabajar en esta investigacin. Investigacin del tipo terico practico. Objetivo general: Investigar sobre el uso de colorantes alimentarios y su posible incidencia en la salud.Objetivos especficos: Recabar, seleccionar y procesar informacin general sobre los colorantes alimentarios. Desarrollar una metodologa de trabajo participativa que fomente el inters y el espritu crtico. Analizar los hbitos alimentarios en una muestra de la poblacin respecto a la preferencia y consumo de alimentos con colorantes. Hiptesis del trabajo: Los colorantes sintticos presentes en los alimentos pueden resultar nocivos para la salud cuando se consumen en forma masiva.Justificacin: Debido a la alta gama de alimentos industrializados que para poder comercializarlos es necesario adicionarles aditivos colorantes para proporcionarles esttica a estos y a causa del consumo inmoderado son causantes de enfermedades al ser humano. Hasta donde la ciencia lo ha podido comprobar los efectos de tales sustancias artificiales no son dainos, aunque como es sabido, las verdades cientficas no son verdades absolutas. En contraparte existe la creencia, muy generalizada, de pensar que los componentes naturales no son perjudiciales. Casi es sacrilegio negar la pureza de la naturaleza. En rigor, ningn alimento (natural o no) carece de sustancias dainas: el azafrn, la pimienta y las zanahorias contienen substancias que inducen el cncer as como: la col, el repollo y el palmito alteran el funcionamiento de la tiroides. Aunque no son ms de 20 los colorantes aprobados para su consumo en alimentos, son suficientes para obtener los tonos necesarios. Viabilidad del proyecto: Debido a que se puede tener acceso a informacin referente al tema, Uso de colorantes en la industria alimentaria y enfermedades causadas por colorantes alimentarios, de parte de profesionales, publico en general y a informacin bibliogrfica, se considera como viable este proyecto de investigacin. Prcticamente no hay alimento industrializado que no tenga algn colorante: gelatinas, margarina, salchichas, helados, refrescos, dulces, pan, pastas, etc. As para hacer apetitosas las salchichas, se emplea el colorante monoazoico (rojo FD&C Nm. 1), mientras que para los refrescos de uva se emplea el colorante indigoide (azul FD&C Nm. 2)Impactos:Sociales: Con la informacin arrojada por esta investigacin impactara sobre la sociedad al reducir su consumo de alimentos que contengan colorantes en cantidades grandes. Tecnolgicos: Se impactara tambin en la tecnologa, debido a que se empezara una bsqueda de nuevas tecnologas que no afecten el color de los alimentos al momento de ser procesados, para si no adicionarles cantidades grandes de colorantes. Econmicos: A causa de la baja demanda de productos que contienen colorantes llevara a las empresas a una perdida econmica muy grande, tanto a las empresas que las usan, como las que los producen. Lo cual repercutira en la economa de los trabajadores y sus familias. Metodologa del trabajo: Planteo de hiptesis de trabajo. Planteo de la justificacin. Viabilidad del proyecto. Establecer los impactos sociales, tecnolgicos y econmicos. Bsqueda bibliogrfica. Lectura y seleccin de la informacin adecuada. Procesamiento y registro de la informacin recabada. Entrevista a la sociedad en general. Entrevista a Profesionales. Contenidos a trabajar: Qu son Su funcin Historia: Los primeros colorantes Reglamentacin de su uso a nivel nacional e internacional Naturales y artificiales Colorantes azoicos De origen animal, vegetal o mineral Los ms comunes en alimentos de consumo masivo Efectos en la salud Cronograma:Evaluacin financiera:Bibliografa: Crdova Frunz Jos Luis. La Qumica en la Cocina. Mxico, D.F.: Ed. FCE, La ciencia para todos, 2005. Dr. Francisco C. Ibez (Prof. TU); Dra. Paloma Torre (Prof. UT); Dra. Aurora Irigoyen (Ay). ADITIVOS ALIMENTARIOS, rea de Nutricin y Bromatologa, Universidad Pblica de Navarra. Febrero. 2003. Comisin del Codex Alimentarius, FAO, OMS, Informe de la 42 reunin del comit del Codex sobre aditivos alimentarios, marzo 2010, Beijn, China.Uso de colorantes en la industria alimentariaPgina 9

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