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  • 1. Sample  à  la  carte  menu     To  start…     Mackerel      Compressed   Apple   &   Cucumber,   fresh   Dill,   Oyster   emulsion       Tortellini           Lobster               Lamb  Belly            Confit  spring  Onion,  Wild  Lime,  Coconut  Milk    Smoked  red  Pepper  Sweet  &  Sour      Slow  cooked  and  thinly  sliced,  Rose  petal       Marsala,  Preserved  lemon     To    follow…     Beef  Feather  blade     Salmon           Veal      Swiss   Chard,   Mushroom   ketchup,   Smoked   bone   Marrow,  Bordelaise  sauce     Cooked  in  Asian  Master  stock,  Roasted  cauliflower           Crispy  pigs  head   Roast   Rack   and   Kidney,   grilled   Grelot   onions,   white   Miso,  Bonito  jus     Macaroni  Gratin  of  Macaroni,  Spinach  and  Black  Truffle,  aged   Parmesan    Blood  orange         Blueberries       Matcha  Tea     Malted  Vanilla      To  finish…     Almond  and  Polenta  cake,  Lemon  Thyme    Baked  Alaska,  Tonka  bean  ice  cream   Green   Tea   Parfait,   Pink   Grapefruit   and   Ginger   Macaroons   Soy   milk   ice   cream,   Salted   Butter   Caramel,   Milk   crumb  
2. Sample  à  la  carte  menu     To  start…     Beef  short  rib       Salt  baked  carrots       Chicken  liver  parfait       Crab          Ravioli  of  braised  short  rib,  savoy  cabbage  purée   Medjool  dates,  almond  milk,  red  amaranth  cress   Malt  loaf  crumb,  wild  watercress   Dressed  with  green  mango,  red  chilli,  coriander     To  follow…     Black  Bream       Pork  neck  fillet           Halibut       Poulet  de  Bresse      Crispy  skin,  girolle  fricassee,  stone  fruit  fermentation     Aubergine  and  peanut  caviar,  pommes  boulangères   Roasted   darne,   spinach   roulade,   lemon   and   garlic   purée   Oven  roast  crown  and  confit  leg,  baby  vegetables,     Albufara  sauce    Banana         Soufflé       Coffee  sorbet     White  peach                 To  finish…     Baked  with  wild  lime,  alpaco  Valrhona  chocolate,     Peanut  butter  ice  cream    Haricot  blanc  soufflé,  prune  ice  cream    Whiskey  anglaise,  dark  chocolate  madeleines   Caramelised   peach,   pistachio   frangipane,   raspberry   sorbet                       3. Sample  tasting  menu         Natural  oyster,  frozen  Sorrel         Curried  Swede  and  Chick  Pea  broth         Baked  Scallop  in  its  shell   Seaweed  butter         Anjou  squab  Pigeon   Caramelised  Mango  purée,  Wild  mushroom  toast         Burnt  White  chocolate  Fool       Selection  of  local  Cheeses         Raspberries,  Sablé  Biscuit,     Fromage  blanc  Sorbet             4. Sample  tasting  menu         Slow  cooked  Egg,  Alsace  bacon         Horseradish  Cheese   Pink  radicchio,  Candied  Beets         Langoustine   Burnt  tomato  Ketchup         Sweetbreads,  Gremolata   Fermented  garlic,  Italian  Leaves         Frozen  Goats  Curd         Selection  of  local  Cheeses         Mango  and  Olive  oil  Millefeuille         5. Sample  tasting  menu       Pickled  Cockles  and  Clams   In  caviar  sauce         White  Leek,  Liquorice  Pear   Oil  of  Green  herbs         Grilled  Dover  Sole   Potato  gnocchi,  Hazelnut  crumb,  Blood  Orange         Aged  Rib  of  Beef,     Crisp  Potato  press,  Sorrel  juice         Selection  of  local  cheeses         Green  Apple  sorbet         Fraîses  des  bois  Gratin         6.           7.